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天麻鱼头汤

材料：雄鱼头一个、天麻50g、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许。

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做法：

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1.用清水洗净鱼头，除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用。

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2.烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎去除鱼腥，约1~2分钟后取出待用。

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3.注清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻，使水没过，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖1~2个小时，再放入适量食盐便成。

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2

枸杞猪肝汤

材料：枸杞子50克，猪肝400克，生姜2片，盐少许。

做法：

1.清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。

2.猪肝切片，生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。

3.改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。

3

玄参炖猪肝

材料：玄参15克，鲜猪肝500克，菜油、酱油、生姜、细葱、白砂糖、料酒、湿淀粉适量。

做法：

1.将猪肝洗干净，与玄参同时放人锅内，加水适量，炖煮约1小时后，捞出猪肝，切成小片备用。

2.将炒锅内放人菜油，投入洗净切碎了的姜、葱，稍炒一下，再放入猪肝片中。

3.将酱油、白砂糖、料酒混合，兑加原汤适量，以湿淀粉收取透明汤汁，倒人猪肝片中，搅拌均匀即成。

4

豆腐泥鳅汤

材料：豆 腐2块、泥鳅300克、生姜2片。

做法：

1.豆腐漂洗净，切小块;泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂。

2.慢火煎至微黄，并溅入少许清水。

3.在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。

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