蔬菜是人們所有食物當中非常重要的一種，是人們每天攝取維生素的重要渠道。所以，在日常生活中蔬菜的安全問題就顯得尤為重要，隨著農業科技的發展和進步，農藥的施用變得越來越普遍，這就致使有些蔬菜會出現農藥殘留超標的情況。農藥殘留檢測技術的發展就是為市民提供健康安全的果蔬提供了有力支持。 

農藥殘留快速測試的后起之勢為農殘檢測帶來了效率與利益。農藥殘留速測儀是根據國標GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》，采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。為了保障全體人民的身體利益，國家對農藥的使用量制定了嚴格的規定。各地區也會定時定點對蔬菜農藥殘留進行抽樣檢驗，保障消費能食用健康安全有益的蔬菜，為消費者保證食品安全。 

生活規避農殘小竅門： 把買回來的蔬菜浸泡10分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農藥毒性； 用5%的鹽水洗菜消毒殺菌； 黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬果最好削皮再吃； 高溫加熱也會使農藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經高溫烹調，就可以清除90%的農藥； 陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。