酸價(Acid value, AV)是衡量油脂質量的國際通用指標之一，在我國也被用作衡量肉與肉制品酸敗程度的一項強制性指標。肉制品中存在有許多維持控制氧化反應因子之間平衡的系統。在加工過程中，這種平衡被打破，氧化作用失去了控制，肌肉中化學成分發生氧化改性，因而導致加工過的肉制品的快速變味。

【肉制品酸價分析儀檢測對象】

肉制品等

【肉制品酸價分析儀技術指標】

檢測下限：0.5mg KOH/g

線性范圍：0.5-10mg KOH/g

【肉制品酸價分析儀檢測原理】

根據GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》，肉制品中的酸度成分經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與含量成正比。

【肉制品酸價分析儀操作方法】

①稱取1g絞碎樣品于20ml比色管中，加適量純凈水震蕩提取10min，過濾后加水至10ml。

② 取2mL 肉制品酸價檢測液于比色管中，將比色皿放入指定的第一個通道，按“對照測量”。

③取出比色皿，準確加入樣品液1mL，攪拌混勻；將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測量”。

【肉制品酸價分析儀執行標準】