丙二醛作為蛋糕類食品添加劑的作用

發表時間：2022-03-09

丙二醇是合法的食品添加劑

丙二醇是一種無色、無味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質，讓它們均勻穩定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發，從而避免食物失水變干。總而言之，它的加入可以使食物獲得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長的時間。

丙二醇是食品行業廣泛使用的食品添加劑和醫藥行業廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它GRAS（公認安全）的分類，歐洲食品安全局（EFSA）也批準它用于一些食品中。

在中國，食品添加劑國家標準GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點中。

丙二醇的安全劑量在多少？

食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它同時也是人體需要的營養成分，所以我們在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營養成分，雖然毒性更低，但我們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑，限量標準的制定是基于這樣的原則：為食品帶來足夠的好處，同時不增加健康風險。

國際食品添加劑聯合專家組（JECFA）制定的丙二醇安全標準是：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人，相當于每天攝入量不超過1.5克，天天吃也沒有問題。對于符合國標的糕點（使用量不超過3克/公斤），即使每天吃一斤，丙二醇也在安全范圍內。

所以丙二醇可以作為蛋糕糕點的添加劑但是不能超標，深芬儀器丙二醛快速分析儀能夠快速檢測豬油，鴨油，植物，飼料，糧食等食品中丙二醛的含量。

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