食品中的真菌毒素種類及危害講解

發表時間：2022-05-09

食品中都有哪些真菌毒素呢？它們都有什么危害？下面讓深芬儀器來給您講解：

食品中典型的真菌毒素：

1.黃曲霉毒素

黃曲霉毒素(aflatoxin)主要是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，黃曲霉毒素污染的發生和程度隨地理和季節因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異，糧油作物在收獲后、貯藏期以及加工后都能受到產毒菌株污染，有時早在作物收獲前就已受到了產毒菌株的污染。

2.赭曲霉毒素

赭曲霉毒素最初是從南非的赭曲霉毒株中分離出來的，由赭曲霉(Aspergillus ochraceus)、洋蔥曲霉(Aspergillus alliaceus)、鮮綠青霉(Pencillium viridicatum)、徘徊青霉等代謝產生，包括7種結構類似的化合物，赭曲霉毒素A是其中毒性最強的物質，是自然界中的主要天然污染物。在一些國家的食品中，赭曲霉毒素A的污染率可達2%～30%。該化合物主要表現為腎臟毒性。在巴爾干地方性腎病流行區，6%～18%人群的血液中能檢出赭曲霉毒素A。

3.單端孢霉烯族化合物

單端孢霉烯族化合物是由頭孢菌(Ephalosporium)、鐮孢菌(Fusarium)、葡萄狀穗霉(Stachybotrys)和木霉菌(Trichodema)等代謝產生的一組生物活性和化學結構相似的有毒代謝產物。

4.玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮(ZEA)又名F一2毒素，是由鐮刀菌屬的菌種產生的代謝產物。最早是由染有赤霉病的玉米中分離得到的，是由禾谷鐮孢(Fusarium graminearum)、黃色鐮孢(Fusarium culuorum)、木賊鐮孢(Fusarium eqlliseli)、茄病鐮孢(Fusarium solani)等菌種產生的。許多國家曾報道，豬和牛等家畜攝食被玉米赤霉烯酮污染的谷物或飼料后，可引起動物雌性激素癥。

5.伏馬菌素

伏馬菌素是一組由串珠鐮孢(Fusarium moniliorme)、輪狀鐮孢(Fusarium verticIllioides)、多育鐮孢(Fusarium proliferatum)和其他一些鐮孢菌種產生的真菌毒素。

綜上，真菌毒素對人們的危害不容忽視，要加強相應的監管檢控工作，深芬儀器CSY-YG701真菌毒素快速分析儀應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中真菌毒素殘留含量。

CSY-YG701真菌毒素快速分析儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素快速分析儀適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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